皆様、こんにちは✨
いよいよ3月に突入しましたね！
花粉症の方はいや～な季節と思う方も多いかと思います💦
皆様は対策等はバッチリですか？？
そんな3月から旬を迎えるのが「初がつお」です！！
私も大好きです✨
今日は「初がつお」についてご紹介します☝

そもそもかつおの旬は春と秋の2回あり、春に太平洋側を北上するものを「初がつお」、秋にUターンしてくるものを「戻りがつお」と呼びます！

初がつおは3月頃に餌を求めて太平洋側を北上し始め、4〜5月頃に本州中部にたどりついて漁のピークを迎えます！
この頃はまだ餌を十分に食べていないので、脂ののりが少なくさっぱりとした味わいです！
身は鮮やかな赤色で引き締まっており、赤身本来の風味や食感を存分に堪能することができます！
加熱するとパサつきやすいので、新鮮なものを刺身やたたきでいただくのがおすすめです☝

一方、9〜10月頃に宮城県沖から南下し始めるものを、戻りがつおと呼びます！
回遊しながら餌を十分に食べているので、身はまるまると太って脂がたっぷりとのっているのが特徴です！
身はピンク色でもっちりとしており「トロかつお」や「脂かつお」とも呼ばれる濃厚なおいしさを楽しむことができますよ！
刺身やたたきはもちろん、ステーキやバター焼き、竜田揚げなど幅広い調理法に適しています☝

かつおはとにかく鮮度が命です！！
時間が経つと臭みが出てしまいます！
美味しいカツオのポイントは・・・
〇身が澄んだ赤色
〇魚体の縦縞がはっきりしている
〇大きいもの、切り身だと分厚いもの

この3つのポイントをおさえるとっても美味しいかつおを食べれます！！
かつおは旬に影響していきますので今のうちに食べましょー